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2016-Jul

차의 얼룩제거

작성자: 관리자 IP ADRESS: *.162.77.237 조회 수: 50

::: 동일세제 :::

녹차의 대표적인 것은 엽차나 옥로(玉露)이다. 우롱차나 홍차는 동종의 잎이지만, 발효시켜 차계통의 색이 되었다. 그 때문에 설탕이나 밀크 등이 들어있지 않으면 기본적으로는 얼룩빼기 처리는 같다. 각각 잎의 성분을  <표 1> 에 나타내었다.

                               

                 <표 1> 차의 성분              (차 100g 당 %)

 

종  류

엽  차

옥  로

우롱차

홍  차

탄    닌

카 페 인

단 백 질

지    질

당    질

섬 유 소

회    분

13

2

24

5

35

11

5

10

4

29

4

33

11

6

13

2

19

3

40

12

5

20

3

21

3

32

11

5

 

차의 얼룩은 열이 가해지거나 시간이 지나면 제거가 곤란하게 되고, 특히 탄닌이 고착되어 빼기 어려워진다. 한 번 처리한 후라도 사라진 얼룩이 다시 나타나는 것이 있다.

 

얼룩빼기 처리방법

 

통상의 탄닌의 얼룩빼기 처리를 한 후, 표백처리를 행한다. 표백방법은 과산화수소, 과탄산소다, 차아염소산소다로 테스트한 결과, 과산화수소에 암모니아를 가해서 처리하는 것이 가장 좋은 결과를 얻었다, 라고 하는 보고가 있다. 3~5%과산화수소 10g에 28%암모니아수를 0.7g 가한 것을 면봉으로 얼룩의 부분에 바른다. 그 후 물로 씻는다. 표백을 정지시키는 과산화수소분해효소(카타라제)를 사용한다.

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